Misteri Made in Italy: Quello che non sapevate sul cioccolato di Modica
Il cioccolato di Modica è uno dei maggiori esemplari dell'agroalimentare Made in Italy. Si tratta di un cioccolato particolare, ruvido e opaco perchè lavorato a freddo e questo porta alla presenza di granuli di zucchero. Spesso viene anche arricchito con spezie e altri aromi, oltre all'assenza totale di burro di cacao. Quest'ultima caratteristica lo rende non solo molto più puro, ma anche più leggero e meno grasso rispetto alle altre tipologie di cioccolata.
Ma conoscete davvero tutto sul cioccolato di Modica?
Quello che non sapete sul cioccolato di Modica
1 – Una ricetta di origine Azteca
Si racconta che la ricetta del Cioccolato di Modica si rifarebbe a un’antica ricetta portata in Sicilia nel XVI secolo dagli Spagnoli, appresa dagli antichi Aztechi (grande civiltà precolombiana, sviluppatasi nell’attuale Messico dal secolo XIV al XVI), abbandonata nel corso dei secoli e riportata agli antichi splendori solo ai giorni nostri. Rispetto alla ricetta azteca, i modicani aggiunsero lo zucchero e le spezie, in particolare vaniglia e cannella, senza inserire lecitine varie e grassi vegetali. Questo cioccolato è realizzato ancora oggi con lo stesso procedimento, cioè senza il concaggio (termine che deriva dalla forma a conchiglia, conca, delle prime macchine usate nella fase finale di produzione del cioccolato, quella che rende l’impasto fluido e omogeneo) procedimento comune a tutti i cioccolati del mondo.
2 – Una tradizione legata ai Grimaldi del Principato di Monaco
Le carte dell’archivio dei Grimaldi, famiglia regnante del Principato di Monaco, insediatisi a Modica nel XVI secolo, danno molte notizie certe sul cioccolato modicano e dimostrano il suo antico legame con il territorio. I documenti indicano il 1747 come data precisa di nascita. Grazie all’archivio si sa che anche a quel tempo c’erano già gusti diversi da quelli tradizionali alla cannella, vaniglia e peperoncino. I cioccolatieri modicani ripetevano gestualità e modalità di lavorazione ereditata dagli Aztechi grazie agli spagnoli.
3 – La lavorazione a freddo il suo segreto
La semplicità è la caratteristica principale: ingredienti naturali e poco lavorati. Per la produzione del Cioccolato di Modica vengono tostati e macinati semi di cacao. Nella lavorazione a freddo, l’impasto ottenuto non passa attraverso la fase del concaggio: la massa viene, infatti, lavorata a 40° con aggiunta di zucchero semolato. Lo zucchero, così, non si scioglie e non si amalgama e dà al cioccolato modicano il caratteristico aspetto “ruvido” dalla consistenza granulosa. Il composto viene poi versato negli appositi stampi di latta (in dialetto Ianni) che vengono sbattuti per far uscire le bolle d’aria e per renderlo omogeneo. Fino agli anni ’50, i semi di cacao venivano lavorati su uno spianatoio di pietra lavica a forma di mezzaluna e poi venivano amalgamati con il pistuni, un mattarello cilindrico di pietra di diverso spessore in base alle varie fasi di lavorazione. La tavoletta ha un colore marrone non uniforme e l’aroma è quello del cacao tostato.
4 – Vomito di balena e ghiandola di cervo muschiato nella versione afrodisiaca
Nel 1753, secondo quanto riportato da alcuni documenti, erano prodotti cioccolati all’ambra grigia e al muschio bianco da non confondere con il minerale e il famoso aromatizzante sintetico usato in profumeria. L’ambra grigia era “vomito di balena cristallizzato”, un prodotto animale che si deposita periodicamente sulle spiagge e che oggi è utilizzato solo in profumeria, in casi rarissimi. Il muschio bianco utilizzato era “la ghiandola del cervo muschiato“, un esemplare quasi totalmente estinto. Queste ghiandole sono espulse dal cervo maschio per delimitare il territorio, oppure per richiamare la femmina nella stagione dell’amore. Secondo alcuni studi potrebbe essere stata la variante orientale del peperoncino, un afrodisiaco naturale, anche nella quantità di pochi milligrammi.
5 – Lo riconosci subito dalle dimensioni della tavoletta
Dagli stampi metallici esce ancora, da centinaia di anni, sempre la stessa squisita tavoletta. Da sempre a Mocioccolato aromatizzato con cannella, vaniglia e, da alcuni anni, vi è stata la riscoperta dell’aromatizzazione al peperoncino. Le misure della barretta di Cioccolato Modicano devono essere standard (lunghezza 13 cm, larghezza 4,5 cm, altezza 1,2 cm). Anche il peso è fisso, 100 grammi all’origine, avvolta in carta oleata. Oggi i laboratori artigiani producono cioccolato anche con altri gusti: caffè, arancia, limone, anice, carruba, agrumi misti e naturale.
Il cioccolato di Modica è famosissimo e molto richiesto all'estero, quindi la vendita online attraverso Italianprice.com potrebbe essere un'ottima modalità per ampliare facilmente il mercato e trovare degli acquirenti.
Esportare il Made in Italy con Italianprice.com
Data l'enorme richiesta di Made in Italy, in Europa e nel mondo, iniziare un business di export agroalimentare potrebbe essere una buona idea. O espanderlo a livello internazionale attraverso il commercio online. In entrambi i casi, l'ideale potrebbe essere utilizzare Italianprice.com per raggiungere facilmente il mercato internazionale.
Vendere online con il nostro sito è l'opzione più semplice, rapida ed efficace: per prima cosa caricate i prodotti sul nostro marketplace, ItalianPrice.com; poi potrete tradurlo in tutte le lingue desiderate e, con un semplice click, renderlo disponibile in tutto il mondo su un portale che racchiude il meglio del Made in Italy.
Ma perchè scegliere Italianprice.com?
Semplice, perchè si tratta non solo di una vetrina sempre in espansione che offre tutto il meglio del Made In Italy garantendo una diffusione capillare del prodotto, ma anche perchè permette una doppia versione del sito, sia in italiano che in inglese, così da poter vendere sia in Italia che in tutte le parti del mondo.
Inoltre i clienti potranno contattare direttamente l'azienda dove potrete fare affari in assoluta libertà.
Ma come iniziare a vendere totalmente GRATIS prodotti su Italianprice.com? Ecco la guida perfetta: come inserire prodotti su ItalianPrice.com