Come vendere farina

E' uno degli ingredienti basilari per realizzare impasti dolci o salati. Cosa accomuna la pasta fatta in casa, i biscotti, la pizza e le torte? Semplice: la farina!

La polvere bianca dalla consistenza del talco è uno dei prodotti agroalimentari più venduti ed utilizzati nella nostra cucina; tuttavia, si fa presto a parlare di farina. Il prodotto, risultato della macinazione di frutti secchi, semi di piante o grano tenero, esiste in commercio in numerose varianti. La classica farina bianca - la 00, quella più utilizzata da chef e neofiti dei fornelli - è quella più raffinata e ricca di glutine (la cui presenza sulle confezioni, talvolta, viene indicata da un valore numerico alto affianco alla lettera W), per questo sconsigliata ai celiaci o agli intolleranti al glutine. Niente paura, però: in commercio esistono valide alternative per permettere a chiunque di poter cucinare e poter assaggiare piatti preparati con la farina. Tra le più importanti, ricordiamo:

• le farine composte di cereali (mais, segale, farro, Atta...);
• le farine ottenute da altre tipologie di piante (grano saraceno, canapa, moringa...);
• le farine di legumi (ceci, lenticchie...);
• le fecole (patate, castagne e tapioca, quest'ultima utilizzata per le pappe dei più piccoli).

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